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Taquitos de pepino al pesto

  • 4 marzo, 2019
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Ingredientes:

  • 1 jícama fresca
  • 4 pepinos
  • Un puñado de albahaca (hojas)
  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de nueces
  • 4 cucharadas de queso parmesano
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Rebanar la jícama en obleas o tortillitas delgadas y reservar.
  2. Cortar los pepinos en cuadritos pequeños sin cáscara y sin semillas y reservar.
  3. En un procesador de alimentos moler la albahaca, las nueces, el queso y poquita sal con el aceite de oliva.
  4. En un Bowl poner el pepino y bañarlo con un poco de la salsita al pesto. El resto de la salsa se puede conservar en el refrigerador para otra receta.
  5. Hacer taquitos de jícama, rellenos con la preparación y ¡disfrutar!

NOTA: para agregar proteína a esta preparación se le puede añadir camarón en cuadritos o pollo en cuadritos.

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